FIRINDA KÖFTE

Tatlılar ve çörekler
Make your own free website on Tripod.com

Hepsi iyice elle yoğurularak karıştırılır, kıyma yoğurulurken kuru kalırsa biraz suyla ıslatılır. Üstü kapatılarak biraz dinlendirilirse daha güzel olur. Sonra istenilen şekiller verilerek yağlanmış fırın tepsisine koyulur. Köftelerin yanlarına dörde veya altı parçaya bölünmüş soğan ve domates dilimleri, yeşil biberler de konulabilir. Sebzeler karamelize olunca fırında çok hoş tadı olur. İstenilirse çok ince dilimlenmiş havuç da konulabilir. 250 veya 260 derecelik kızgın fırında pişirilir. Not: Eğer yaz ise rendelenmiş domatesler biraz yağ ve az su ile karıştırılarak ocakta iyice pişirilir. Elde edilen sos pişmiş köftelerin ve sebzelerin üzerine dökülürse daha da güzel olur.

FIRINDA BALIK

Yapılışı: Çupralar, içleri temizlenip, yıkandıktan sonra , yağlanmış tepsiye yerleştirilir. İç kısımdaki beyaz etleri, tuzlanır ve bir fırça yardımıyla yağlanır. Derilerinin üst kısmı da hafifçe yağlanır ki deriler kurumasın. Daha sonra fırın tepsisine, dörde bölünmüş domatesler, altı parçaya bölünmüş soğanlar, sapları koparılmış sivri biberler, sarımsaklar dizilir. Sebzelerin üstüne hafif tuz serpilir. Daha sonra 250 derecelik fırında balıkların derileri iyice kurumadan pişirilir. Servis yapılırken her balığın üzerine, fırın tepsisindeki sebzelerin salınan suyundan üzerine konulursa daha lezzetli olur.

BAGET TAVUK

Çelik bir tencerenin içine biber, tuz ve köri ile harmanlanmış baget tavuklar konulur. Tavukların üstü basmaya yakın su konulur. Su kaynadıktan sonra altı kısılır. İyice pişip pişmediğini anlamak için kürdanla deneyebilirsiniz. Piştikten sonra servis tabağına alınır ve domates, yeşil biberler tabağa dizilerek servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

  • 1 kilo dolma biber+ 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 kilo dolma biber+ 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 4 adet orta boy kuru soğan
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı kuru nane
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme kırmızı toz biber
  • 2 tatlı kaşığı yenibahar( dolma baharı)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yapılışı:

    Dolmabiberler ayıklanıp, iyice yıkanır. Pirinçler yıkanır, içine rendelenmiş soğan, zeytinyağı, salça ( az suyla eritilmiş) , sarımsak ve baharatlar konarak, iyice harmanlanır. Daha sonra, biberlerin içine doldurularak, düdüklü tencerenin içine yerleştirilir ve üstüne 1 çay bardağı su dökülür, bir de porselen tabak konulur. 25 dakika düdüklü tencerede pişirilir. Not: Pirinçleri bir müddet pişirmeden biberlerin içine yerleştirin.)

    PATATES SALATASI

    Yapılışı:
    • 6-7 tane büyük boy patates
    • 2 tane büyük boy soğan
    • Yarım demet kıvırcık salata veya marul
    • 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı pul biber
    • Limon suyu veya sirke
    • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
    • 10 tane siyah zeytin
    • Arzuya göre kıyılmış maydanoz
    • Dilimlenmiş pancar turşusu

    Patatesler haşlandıktan sonra küçük parçalara doğranır. Üstüne ince dilimlenmiş soğanlar koyulur. Daha sonra nane, pul biber, limon suyu veya sirke sosu, zeytinyağı konularak iyice harmanlanır. İnce kıyılmış marul veya kıvırcıklar zeytinle beraber ilave edilir. Tekrar iyice harmanlanır ve üstüne dilimlenmiş pancar turşuları , arzu edilirse maydanoz da konulur.

    FASULYE PİLAKİ

    • 2 su bardağı kuru fasulye
    • 1 yemek kaşığı salça
    • 1 adet orta boy patates
    • 1 adet ortaboy havuç
    • 2 büyük baş soğan
    • 2-3 diş sarımsak
    • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
    • 1,5 çorba kaşığı toz şeker
    • 1 çay bardağı zeytinyağı
    • 1 veya 2 limon
    • 1 demet maydanoz

    Yapılışı: Kuru fasulyeler iki saat kaynamış suda bekletilir. Daha sonra bir düdüklü tencerenin içine fasulyeler, rendelenmiş soğan, yuvarlak dilimlenmiş havuçlar ve maydanoz hariç diğer malzemeler içine konulur. Fasulyelerin üstü basası su konulur ve düdüklü tencerede 45 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve 1 veya 2 limonun suyu üstüne sıkılır. En son olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz dilimleri konur.

    PİRİNÇ PİLAVI

    • 2 su bardağı baldo pirinç
    • 4 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı ( eldeki tavuk suyu , normal su ile 4 su bardağına tamamlanır.)
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
    • Arzu edilirse 1 çorba kaşığı domates salçası veya domates tozu
    • Arzu edilirse 1çay bardağı kavrulmuş arpa şehriye
    • Yapılışı: Önce arpa şehriyeler bir tavada kahverengi oluncaya kadar kavrulur. Sonra bir tencereye tavuk suyu, yağ, salça, veya domates tozu konulur. Su kaynamaya bırakılır. Kaynayınca altı kısılır ve daha önceden yıkanmış pirinçler tuz ile iyice harmanlanarak, kaynamış suyun içine atılır. Pilav piştikten sonra altı kapatılır ve tencerenin kapağı açılarak yavaşça bir alt üst edilir. Sonra üstüne bir kağıt havlu ya da bez konularak on dakika dinlendirilir.

      KÖFTELİ PATLICAN SARMA

      • 1 kilo patlıcan - Patlıcan adedi kadar sivri biber
      • 4 tane domates
      • Patlıcan adedi kadar sivri uçlu kürdan
      • Kızartma yağı
      • Köfte malzemeleri:
      • 250 gram kıyma
      • 2 dilim ıslanmış bayat ekmek
      • 1 çorba kaşığı salça, 3 diş sarımsak
      • 1çay kaşığı kara biber, 1 çay kaşığı kimyon
      • 1 çay kaşığı tuz, 1çorba kaşığı sıvı yağ (kıymanın içine koymak için)

    Yapılışı: Patlıcanlar uzun, uzun dilimlenerek, tuzlu suda 15 dakika bekletilir. Daha sonra bir kurulama bezi ile suları silinir ve bol yağda kızartılır. Altı yağlanmış bir tepsiye dizilir ve üstüne tuz serpilir. Ayrıca biberler de, tepelerinden ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkarılır, sapları koparılır, kızartılır. Yukarıda malzemeleri verilen köfte yapılır ve bir tane köfte, her patlıcanın içine konur, rulo yapılarak sarılır, üstüne de kızarmış biberlerden bir tanesi konulur ve kürdanla biber ve patlıcan köfteye saplanır. Patlıcanların yanına da doğranmış domatesler konularak, iki yüz derecenin üstündeki fırında pişirilir.

    KARIŞIK SALATA

    • Yarım demet kıvırcık salata
    • 2 domates, 3 biber
    • 2 adet kuru soğan
    • yarım demet maydanoz veya roka
    • 2 tane rendelenmiş havuç
    • 2-3 diş sarımsak, 1,5 çay kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı tepeleme kırmızı pul biber
    • Bir kaç dilim pancar turşusu
    • 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı limon suyu veya sirke
    • Arzuya göre ince kıyılmış kırmızı veya beyaz lahana

    KIYMALI PATATES

    • 1 kilo patates
    • 1 su bardağı kavrulmuş kıyma
    • 3 orta boy kuru soğan
    • 2 tatlı kaşığı tuz
    • 4 çorba kaşığı sıvı yağ
    • Arzu edilirse 1 çorba kaşığı domates salçası ve 2 domates, 2 tane yeşil biber
    • 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
    • 3 su bardağı su

    • Patatesler iyice yıkanıp, istenilen büyüklükte ( parçalar, çok büyük olmasın) doğrandıktan sonra, sırasıyla rendelenmiş soğan, salça, tuz, pul biber, kuru nane, yağ, yeşil biber, kıyılmış domates, kıyma ve su konularak düdüklü tencereye konulur. Düdüklünün buharı çıktıktan sonra altı kısılır ve düdüğü kapatılır sonra kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Püf noktası: Sebzeler, düdüklü tencerede pişirilirse hem daha az su konulur, hem de daha az sürede pişer ve alttan, üstten piştiği için daha lezzetli olur.

      Yapılışı: Önce arpa şehriyeler bir tavada kahverengi oluncaya kadar kavrulur. Sonra bir tencereye tavuk suyu, yağ, salça, veya domates tozu konulur. Su kaynamaya bırakılır. Kaynayınca altı kısılır ve daha önceden yıkanmış pirinçler tuz ile iyice harmanlanarak, kaynamış suyun içine atılır. Pilav piştikten sonra altı kapatılır ve tencerenin kapağı açılarak yavaşça bir alt üst edilir. Sonra üstüne bir kağıt havlu ya da bez konularak on dakika dinlendirilir.

      KIYMALI ISPANAK

      • 1 kilo ıspanak
      • 1 su bardağı kavrulmuş kıyma
      • 2 tane orta boy soğan
      • 1 kahve fincanı pirinç
      • 1 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
      • 4 çorba kaşığı sıvı yağ, 1,5 çorba kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber
      • Yapılışı: Yapılışı: Düdüklü tencerenin içine, yıkanmış , doğranmış bir kilo ıspanak, kıyılmış ya da rendelenmiş soğanlar, yıkanmış pirinç, pul biber, yağ ve çok az suda eritilmiş salça konulur. Su konulmaz. Düdüklü tencerenin buharı çıktıktan sonra , düdüğü kapatılır ve altı kısılır. Altı kısıldıktan sonra 25 dakika pişirilir.